17 июля 2009
Источник:
Новосибирские рестораторы ищут способы борьбы с падением посещаемости своих заведений, вызванным кризисом. Новосибирская компания «Кафела» решила доставлять пиццу, чтобы пополнить поредевшую клиентуру офисными работниками, отказавшимися от бизнес-ланча. Участники рынка признают, что кейтеринговые услуги способны загрузить простаивающие мощности, но помешать это сделать может высокая конкуренция. Новосибирская компания «Кафела» собирается выйти на новый для себя рынок доставки пиццы. Об этом „Ъ“ вчера рассказал руководитель и учредитель компании Владимир Хилько. В перспективе «Кафела» предполагает продавать в день до 200 пицц стоимостью 220-270 руб. Компания «Кафела» создана бывшим топ-менеджером сибирского филиала корпорации «Росинтер» Владимиром Хилько в 2005 году. Сейчас управляет шестью одноименными кофейнями и двумя барами 5nizza. В составе компании работает кондитерское производство. Оборот не раскрывается.
Заняться доставкой компании пришлось из-за падения оборотов предприятий общепита. По данным областного управления Росстата, в первом полугодии падение продаж в сфере общественного питания в регионе составило 39% к аналогичному периоду прошлого года. По мнению господина Хилько, торговля едой на вынос — один из способов в этих условиях использовать персонал и оборудование. Ресторатор утверждает, что вложения в новый проект минимальны, поскольку он использует уже существующую инфраструктуру компании. «Кафела» даже не стала приобретать для нового проекта автотранспорт — на первых порах доставку предполагается осуществлять только в пределах пешеходной доступности к любому из заведений, скорость доставки не должна превышать 30 минут. Владимир Хилько надеется за счет доставки пиццы охватить клиентов из числа тех, кто из-за нехватки времени или денег не может позволить себе посетить кафе во время бизнес-ланча. Участники рынка считают, что достичь заявленных результатов лишь за счет «пешеходной» доставки будет очень непросто. «200 пицц в день — это очень хороший показатель даже для большой стационарной пиццерии», — говорит руководитель компании «Ресторатор» Олег Ионко. Его компания занялась доставкой около 10 лет назад на базе сети «New York Pizza Новосибирск». По оценке господина Ионко, падение в этом сегменте оказалось немногим меньше, чем у баров и ресторанов, — 20-25%. «Сегодня пиццу заказывают примерно те же люди, которые заказывали ее раньше. Какого-то перетока клиентуры мы не замечаем», — отмечает он. Руководитель и совладелец сети «Соленый арбуз» Александр Жулковский говорит, что «Кафеле» придется столкнуться с повышенной конкуренцией, поскольку практически все заведения компании размещаются в центре города с большой плотностью предприятий общепита. Руководитель ресторанного направления группы компаний «Конквест» Наталья Богатова указывает на то, что в случае успеха «Кафела» может столкнуться с необходимостью выполнять большое число заказов в час пик, когда заведения и так достаточно загружены. Госпожа Богатова также отмечает, что стремление максимально сэкономить на старте проекта может повредить имиджу всей службы в будущем: «Представьте, что офис клиента, который обратится в эту службу, окажется чуть дальше границы зоны доставки. Если ему откажут, то он просто не будет больше туда звонить». Впрочем, саму идею загрузить с помощью торговли на вынос существующие мощности Наталья Богатова считает верной. У группы «Конквест» доставка сейчас работает только в одном заведении — японском ресторане «Суши-яма». Правда, доступен этот сервис только для постоянных клиентов — за пределами ресторана он никак не продвигается. По словам Владимира Хилько, в ближайшее время доставку предполагается организовать на базе всех кофеен и баров компании.
|
